Röportaj : Edessa Mahmut Usta

Kimisine gore Bukres`in en iyi Turk restorani, kimisine goreyse yillarin azmi ve cabasinin dogal sonucu. Kimileri her aksam yemeklerini orada yiyor, kimileri iftarini orada aciyor. Evet, Bukres`in en taninmis Turk restoranlarindan olan Edessa 63`ten bahsediyoruz. Ve Edessa`yi sifirdan bugunlere getiren sahibi, ascisi, calisani, patronu, kisaca herseyi Mahmut Usta`dan.

Mahmut Usta`yla hem isi hem ozel hayati, hem de hedeflerine dair guzel bir röportaj yaptik. Siz röportaji okumaya baslamisken biz de yavastan iftara Edessa`ya dogru yol alalim. Edessa`nin adresi Sos. Colentina 281, resmi facebook sayfasi ise burada.

Iste karsinizda Edessa 63 ve Mahmut Usta!

10929934_794571940617246_6509288302910865711_n

 

ROMEN HAVASI : Mahmut Usta…Size ustalik unvanini kazandiran onlarca sebep var. Bukres`te bir efsane olarak dilden dile dolasiyorsunuz. Biz Mahmut Ustayi Edessa restoranin patronu olarak taniyoruz. Bize biraz kendi hikayenizden bahseder misiniz? Kimdir Mahmut Kaya?

MAHMUT USTA : Mahmut Kaya kimdir? 10.10.1975 Sanli Urfa merkezde varlikli bir ailede dunyaya geldim,ortaogrenimimi tamamladiktan sonra, Abimin onculugunde restaurant isine girdim .Belli bir sure Sanli Urfa da calistiktan sonra yine abim ile beraber,Istanbul`da topkapi Anadolu otogarinda calismaya devam ettim. Daha sonra kendi ayaklarim uzerinde durmak icin,Istanbul`da degisik isletmelerde calistim, bunlar Nabi, Haci bozanoglu, Sait et lokantasi, Haci mehmet kebabcisi ve Tatlises lahmacun. Bu surec 10 yil surdu.Bu yogun tempolu surecten sonra iyi bir tatile ihtiyacim vardi. Sanli Urfa`dan metropol bir sehire gelmistim. Burdan da yurt disi dusuncesi kafamda sekillendi en azindan yeni bir ulke gorme dusuncesi ve bir arastirma yaptim. Vizesiz bir ulke neresi olabilirdi. Romanya macerasi bu sekilde basladi. 10 yila yakin degisik restaurant larda calistim. Evlendim bir de cocugum oldu. Daha sonra kendi yerimi acmayi ALLAH nasip etti, burda romenlere turk mutfagini en iyi sekilde tanitmaya devam ediyoruz.

ROMEN HAVASI : Edessa 63 plastik tabakli mutevazi esnaf lokantasindan bugunku Colentina`nin yuzlerce kisi agirlayabilen en buyuk restorani konumuna geldi. Bu basarinin en buyuk sebebi neydi sizce?

MAHMUT USTA : Ben restaurant acarken, yillarca calistigim yerlerden edindigim tercubelerle ise basladim, benim icin en onemli sey musteri memnuniyeti olmustur. Bunun icin yaptigim tum urunler icin musteri hassasiyetini on planda tuttum. Guleryuzlu, kaliteli, hijyen ve bol kepce temel prensip olmustur.

ROMEN HAVASI : Türk, Kürt, Osmanli, Arap mutfagi denince Bukres`te akla gelen ilk restoranlardansiniz. Peki, musterileriniz restorana da ismini veren Urfa mutfagindan tatlar bulabiliyor mu Edessa`da?

MAHMUT USTA : Mutfagimizda cok cesitli urunler var tabi urfa agirlikta. Genelde guneydogu yoresine dayali menuye sahibiz. Bunlarin basinda kebab cesitleri, mezeler , sulu yemekler, firinda lahmacun ve pideler, icli kofte, cig kofte geliyor.

ROMEN HAVASI : Sunu merak ediyoruz. Edessa her zaman tek bir restoran olarak mi kalacak? Zincirlesmeyi dusunmuyor musunuz? Bukres`in diger semtlerine, Romanya`nin diger sehirlerine veya Turkiye`ye acilma gibi planlar yok mu?

MAHMUT USTA : Subelesme konusunu dusunuyoruz, bununla ilgili fizibilite calismalari yaptik. Dogru zamani ve sartlarin olusmasini bekliyoruz, subelesirken kalite ve lezzetten taviz vermek istemiyoruz.

ROMEN HAVASI : Romanya`ya tam olarak ne zaman geldiniz? O zamanlarin Romanya`siyla bugunun Romanya`sini karsilastirabilir misiniz bize?

MAHMUT USTA : 1998 Mayis ayinda Romanya ya geldim. O zaman sartlar daha zordu. Romanya AB girdikten sonra hizli bir degisim gecirdi,tam olarak AB yasalarina uyum saglarsa Romanya nin refah seviyesinin daha da yukselecegini dusunuyorum.

ROMEN HAVASI : Bircok Turkce sitenin yaninda Elle dergisinde Edessa ile ilgili yazilar cikti. Hatta masterchef jurisinden Scarlatescu Playboy Romania`ya verdigi roportajda en begendigi restoran olarak Edessa`yi soyledi. Tum bunlarin Edessa`nin popularitesini artirdigini dusunuyor musunuz?

MAHMUT USTA : Tabiki yuz de yuz cok onemli reklam, bu zamana kadar dergilere yerel gazetelere roportaj ve reklam veriyorduk. En son Kanal D Romania Muhtesem suleyman dizisinde 1 yilla yakin reklam spotumuz yayinlandi pozitif anlamda cok faydasi oldu bize.

ROMEN HAVASI : Ramazan boyunca iftar menuleriniz bulunuyor. Bu aksam iftara size gelsek ne yiyebiliriz mesela?

MAHMUT USTA : Ben sekiz yildir her ramazan ayni menu yu uyguluyorum,restaurant da bulunan hemen hemen tum menuyu musteriye sununuyoruz cunku ramazan ayi bereket ayi insanlar cani cektigi herseyi gonul rahatligi ile yiyebilmeli.

ROMEN HAVASI : Gelelim sosyal medyaya… Duzenli takip ettiginiz siteler, portaller var mi?

MAHMUT USTA : Restograf, Metropotam, foursquare vs buna ROMEN HAVASI ni da ekleyecegim.

ROMEN HAVASI : Mahmut Ustam, daha fazla vaktini almayacagiz, son soru. Romanya`yi bilen, taniyan birisi olarak ROMEN HAVASI okurlarina ne soylemek istersiniz? Tavsiyeleriniz nelerdir?

MAHMUT USTA : Romanya ya ben gezmeye gelip kalanlardan oldum. Romanya doga ile ic ice olan, kayak merkezi , termal kaplicalari, dogal parklari ile guzel bir ulke gezilmeye deger. Biz burdayiz gelen dostlari bekliyoruz…

(Toplamda 975, gunluk 1 goruntulenme)